"О, Бола, очисти мене від винограду". Так говорить персонаж Мей Вест «Тіра» у фільмі «Я не ангел». Існує кілька інтерпретацій того, що це насправді означає, але достатньо сказати, що виноград з товстою шкіркою насправді існує, і його цілком можливо потрібно очистити. Давайте дізнаємось більше про товсту виноградну шкірку.
Виноград з товстою шкіркою
Виноград, що має товсту шкірку, фактично був нормою свого часу. Щоб створити види винограду, які ми використовуємо сьогодні, потрібно понад 8000 років селективного селекції. У древніх виноградів цілком могло бути, що хтось, без сумніву, раб чи слуга, очищає виноград від товстої шкірки і не тільки для того, щоб видалити жорсткий епідерміс, але й видалити неприємні насіння.
Існує багато різних сортів винограду, деякі вирощують для певних цілей, а інші використовують для кросовера. Наприклад, виноград, вирощений для вина, має товщі шкірки, ніж їстівні сорти. Винний виноград менший, як правило, з насінням, а його товстіші шкірки є бажаною рисою для виноробів, оскільки більша частина аромату походить від шкірки.
Тоді маємо виноград мускадин. Виноград мускадину є місцевим для південного сходу та південної центральної частини США. Вони культивуються з 16 століття і добре пристосовані до цього теплого та вологого клімату. Вони також потребують менше годин охолодження, ніж інші види винограду.
Мускадин виноград (ягоди) відрізняється кольором і, як уже згадувалося, має неймовірно жорстку шкірку. Їсти їх передбачає прокушування отвору в шкірі, а потім висмоктування м’якоті. Як і весь виноград, мускадини є чудовим джерелом антиоксидантів та харчових волокон, більша частина яких знаходиться у жорсткій шкірі. Отже, хоча викидання шкіри може бути більш смачним, їсти її дещо неймовірно корисно. З них також виготовляють вино, соки та киселі.
Великий виноград, іноді більший за чверть, мускадини росте пухкими гронами, а не гронами. Тому їх збирають як окремі ягоди, а не обрізаючи цілі грона. Дозрівши, вони виділяють насичений аромат і легко ковзають зі стебла.
Без виноградного насіння виноград також частіше має товсту шкірку. Зважаючи на популярність, сорти без насіння були виведені з таких сортів, як Thompson Seedless та Black Monukka. Не всі виногради без кісточок мають товсту шкірку, але деякі, наприклад, "Нептун", мають.
