Шукаєте злегка схожий на солодку аромат? Аніс або насіння анісу надають схожий смак у рецептах, але насправді це дві дуже різні рослини. Різниця між анісом та зірчастим анісом охоплює місця їх вирощування, частину рослини та традиції використання. Один із них - західна рослина, а другий - східний, але це лише частина відмінності між цими двома інтенсивними ароматизаторами. Опис відмінностей анісу та анісу розкриє їх унікальне походження та способи використання цих цікавих спецій.
Аніс проти Зоряного анісу
Гострий аромат анісу додає інтересу та регіонального значення багатьом стравам. Аніс та аніс однакові? Вони не тільки з абсолютно різних регіонів та з кліматом, що зростає, але рослини дуже виразні. Один бере свій початок від трав’янистої рослини, пов’язаної з петрушкою, а інший - деревом заввишки 20 метрів.
Трава анісу (Pimpinella anisum) із середземноморського регіону. Його ботанічне сімейство - Apiaceae. Рослина виробляє зонтики зоряного білого цвітіння, які перетворюються в ароматизовані насіння. Навпаки, аніс (Illicium verum) походить з Китаю, а його ароматизатор міститься у зіркоподібних плодах.
Обидві приправи містять анетол, ароматизатор солодки, який міститься в незначних кількостях в інших рослинах, таких як фенхель і кмин. Основна кулінарна різниця між анісом та зірчастим анісом полягає в тому, що насіння анісу є сильнодіючим, з майже пряним смаком, тоді як зірковий аніс є дещо м’якшим. Їх можна використовувати як взаємозамінні рецепти, але їх кількість слід коригувати відповідно до м’якості азіатського інгредієнта.
Коли використовувати зірковий аніс або насіння анісу
Аніс використовується, як і сушена паличка кориці. Подумайте про це як про стручок, який ви додаєте до страв, а потім вичерпуєте перед їжею. Плід насправді є шизокарпом, 8-камерним плодом, кожен з яких містить насіння. Ароматизатор містить не насіння, а околоплодник. Під час варіння з’єднання анетолу виділяється для аромату та смаку страви. Його також можна подрібнити і додати до рецептів.
Насіння анісу зазвичай використовується мелене, але його можна придбати цілим. У випадках, коли приправу видаляють перед подачею, аніс простіший у використанні, оскільки він має розмір не менше 2,5 дюйма (2,5 см), тоді як насіння анісу крихітні, і їх важко видалити, якщо їх не загорнути в пакетик.
Аніс зірковий своєю роллю у приправах до п’яти китайських спецій. Поряд із зірчастим анісом є фенхель, гвоздика, кориця та сечуанський перець. Цей сильнодіючий ароматизатор часто зустрічається в азіатських рецептах. Спеція також може бути частиною Garam Masala, переважно індійської приправи. Спеція добре перекладається у солодких десертах, таких як запечені яблука або гарбузовий пиріг.
Аніс традиційно використовується в таких анісетах, як Самбука, Узо, Перно і Ракі. Ці лікери використовували як травлення після їжі. Насіння анісу є частиною багатьох італійських хлібобулочних виробів, включаючи біскотті. У пікантних стравах його можна знайти в ковбасах або навіть у деяких макаронних соусах.
