Якщо ви кухар, який любить аромат чорної солодки, ви, без сумніву, часто використовуєте насіння кропу та / або анісу у своїх кулінарних шедеврах. Багато кухарів використовують їх як синоніми і можуть знайти їх під одним або обома іменами у деяких продуктових магазинах. Але чи аніс і фенхель однакові? Якщо є різниця між анісом і фенхелем, що це?
Аніс і Фенхель однакові?
Поки обидва кропи (Вульгарний вогнище) та аніс (Pimpinella anisum) є вихідцями з Середземномор'я, і обидва вони з однієї родини Apiaceae, насправді є різниця. Звичайно, вони обидва мають аромат солодки, схожий на естрагон або зірковий аніс (ніякого відношення до P. anisum), але це абсолютно різні рослини.
Фенхель проти Анісу
Аніс - однорічник, а кріп - багаторічник. Вони обидва використовуються для аромату солодки, який походить від ефірної олії, званої анетолом, що міститься в їх насінні. Як вже згадувалося, багато кулінарів використовують їх досить взаємозамінно, але справді є різниця у смаці, коли мова йде про кріп проти анісу.
Насіння анісу є найбільш гострим із двох. Він часто використовується у китайському порошку п’яти прянощів та форані з індійської панчі і надає смаку солодки важчий, ніж кріп. Фенхель також має смак солодки, але менш солодкий і не такий інтенсивний. Якщо ви використовуєте насіння кропу у рецепті, який вимагає використання анісу, вам може знадобитися використати трохи більше його, щоб отримати правильний профіль смаку.
Інші відмінності анісу та фенхелю
Насіння кропу походять від цибулинної рослини (Флоренційський кріп), яку їдять як овоч. Насправді вся рослина, насіння, листя, зелень та цибулина є їстівними. Насіння анісу походить з куща, який вирощується спеціально для насіння; ніякої іншої частини рослини не їдять. Отже, різниця між анісом і фенхелем насправді досить велика.
Тим не менш, достатньо відмінностей між анісом і фенхелем, щоб пояснити використання того чи іншого; тобто використання фенхелю або анісу в рецепті? Ну, це насправді залежить від кухаря та кухні. Якщо ви готуєте, а рецепт вимагає зелені або цибулини, то чіткий вибір - кріп.
Аніс - кращий варіант для солодощів, таких як біскотті або піццель. Фенхель, з його більш м’яким смаком солодки, також має трохи дерев’янистий смак і, отже, добре працює в соусі маринари та інших пікантних стравах. Анісове насіння, лише щоб заплутати проблему, - це зовсім інша спеція, хоча і з солодкою, яка походить від вічнозеленого дерева і є помітною у багатьох азіатських кухнях.
