Кріп-бур’ян - основний ароматизатор для маринування. Пір’ясте, свіже молоде листя додає вишуканого смаку рибі, картоплі та соусам і дає зрілі товсті стебла. Рослина болтається при сильному нагріванні і утворює парасолькоподібні придатки квітів, увінчані твердим маленьким насінням. Трава буквально росте "як бур'ян", що є генезисом назви кропового бур'яну. Дізнайтеся, як збирати кріп і як зберігати бур’янову бур’ян, щоб зберегти делікатний смак протягом усього року.
Як збирати кроп
Кроповий бур’ян консервується висушуванням листя, насіння або цілого стебла трави. Використовуйте секатори або гострі ножиці під час збирання бур’янової кропу для сушіння. Зріжте лише листяне листя або видаліть цілі стебла, щоб висохнути для консервування та насіння. Видаліть стебла, коли насіння коричневі та стиглі.
Аромат кропу найкращий, коли він тільки починає цвісти. Промийте трави після збирання бур’янів кропу, щоб видалити бруд та комах.
Як сушити кріп
Кроповий бур’ян відноситься до зеленувато-блакитного листя трави, тоді як насіння кропу - це лише насіння рослини кропу. Загальна назва кропу використовується для опису всієї рослини.
Кроповий бур’ян делікатний навіть у свіжому вигляді, і його слід додавати до страв в кінці процесу приготування, щоб зберегти легкий, трав’янистий смак. Сухе листя бур'яну кропу втрачає частину своєї їдкості і вимагає більшої кількості приправи, щоб отримати той самий смаковий профіль, що і свіжий. Насіння кропу більш ароматні і часто використовуються там, де бажаний більш сильний смак кропу, наприклад, при маринуванні.
Сушка насіння кропу
Сушіння насіння кропу насправді підкреслює їх смакові якості і забезпечує запас приправи для наступного консервування.
Ви можете зв’язати сухе насіння кропу, пов’язавши стебла між собою і повісивши трави догори ногами. Тримайте грона злегка пов’язаними, щоб повітря могло циркулювати. Накрийте грона паперовими пакетами, які були рясно пробиті отворами збоку. Мішки схоплять насіння в міру висихання разом з будь-якими шматочками листа.
Сушка кропу бур'яну
Листя кропу або кроповий бур’ян використовують сушені як подрібнені ароматичні. Смак дуже легкий, але аромат сильний і додає їжі складності. Сушіть кріп, відсікаючи окремі листівки та укладаючи їх одним шаром на дегідраторний стіл або стійку пекарів. Листя висохнуть менш ніж за добу в харчовому дегідраторі, але знадобиться кілька днів на стійці пекаря в теплому сухому приміщенні. Перевертайте листя щодня, щоб вони рівномірно потрапляли під тепле повітря.
Як зберігати бур'ян кропу
Покришіть або подрібніть листівки після того, як вони повністю висохнуть. Трави слід зберігати в прохолодному темному приміщенні, щоб уникнути зменшення кольору та смаку. Сухий кроповий бур’ян зберігатиметься від чотирьох до шести місяців, і його можна використовувати так само, як і свіже листя кропу.
