Кілька років тому я ходив по магазинах у своїх улюблених бакалейних магазинів і помітив, що у них є щось нове у відділі продуктів. Він трохи нагадував часник, точніше цілий зубчик смаженого часнику, лише чорнішого кольору. Мені довелося запитати і запитати у найближчого клерка, що це за речі. Виявляється, це чорний часник. Ніколи не чув про це? Прочитайте далі, щоб дізнатись, як зробити чорний часник та іншу захоплюючу інформацію про чорний часник.
Що таке чорний часник?
Чорний часник - не новий продукт. Його споживають у Південній Кореї, Японії та Таїланді протягом століть. Нарешті, він пробрався до Північної Америки, краще пізно, ніж ніколи, тому що ця штука казкова!
То що це? Це справді часник, який пройшов процес, що робить його несхожим на будь-який інший часник. Він досягає підвищеного смаку та аромату, що жодним чином не нагадує майже їдкий запах та інтенсивний смак сирого часнику. Це піднімає все, до чого додається. Це скоріше як умамі (пікантний смак) часнику, додаючи те чарівне щось до страви, яке надсилає його зверху.
Інформація про чорний часник
Оскільки його часник, ви можете думати про вирощування чорного часнику, але ні, це не працює так. Чорний часник - це часник, який бродив протягом певного періоду часу при високих температурах при контрольованій вологості 80-90%. Під час цього процесу ферменти, що надають часнику його сильний аромат і аромат, розпадаються. Іншими словами, чорний часник зазнає реакції Майяра.
Якщо ви не знали, реакція Майяра - це хімічна реакція між амінокислотами та відновлюючими цукрами, які надають смаженим, підсмаженим, смаженим та обсмаженим продуктам дивовижний смак. Той, хто з’їв обсмалений стейк, смажену цибулю або підсмажений зефір, може оцінити цю реакцію. У будь-якому випадку, вирощування чорного часнику неможливо, але якщо ви продовжуватимете читати, ви дізнаєтесь, як зробити чорний часник самостійно.
Як зробити чорний часник
Чорний часник можна придбати в багатьох магазинах або в Інтернеті, але деякі люди хочуть спробувати зробити його самостійно. Цим людям я вітаю вас. Чорний часник не складно зробити як такий, але він вимагає часу та точності.
Спочатку виберіть чистий, незаплямований цілий часник. Якщо часник потрібно промити, дайте йому повністю висохнути протягом приблизно 6 годин. Далі ви можете придбати машину для бродіння чорного часнику або зробити її в мультиварці. І рисоварка теж працює досить добре.
В коробці для бродіння встановіть температуру 122-140 F. (50-60 C.). Помістіть свіжий часник у коробку та встановіть вологість 60-80% на 10 годин. Після закінчення цього часу змініть налаштування на 106 F. (41 C.) і вологість на 90% протягом 30 годин. Після закінчення 30 годин знову змініть налаштування на 180 F. (82 C.) та вологість 95% протягом 200 годин. Якщо ви не хочете купувати ферментаційну машину, спробуйте дотримуватися тих же параметрів температури, що й у вашій рисоварці.
В кінці цієї останньої фази золото з чорного часнику стане вашим і готовим для введення в маринади, натирання м’яса, намазування кростіні чи хліба, перемішування в різотто або просто облизування пальців. Це справді так добре!
Переваги чорного часнику
Основною перевагою чорного часнику є його райський смак, але в харчовому відношенні він має ті самі переваги свіжого часнику. У ній багато антиоксидантів, тих сполук, що борються з раком, що робить його здоровою добавкою майже до всього, хоча я не впевнений у морозиві з чорного часнику.
Чорний часник також добре старіє і, насправді, стає солодшим, чим довше зберігається. Зберігайте чорний часник до трьох місяців у герметичній тарі в холодильнику.
