У чому різниця між часником із м’яким горлом та твердим горлом? Три десятиліття тому автор і виробник часнику Рон Л. Енгеленд запропонував розділити часник на ці дві групи залежно від того, чи легко рослини росли. Але, порівнюючи ці два підвиди, ми виявляємо, що різниця між часником і твердим м’яким горлом виходить далеко за рамки цвітіння.
Відмінність часнику Hardneck-Softneck
При візуальному порівнянні м’якого горловини та часнику з твердим горлом легко відрізнити їх. ЧасникAllium sativum субсп. офіоскородон) матиме дерев’яний стебло, що виступає вгору через центр кола гвоздики. Навіть якщо цей держак обрізаний у верхній частині часникової головки, частина залишається всередині.
Повідомляється як лопатка, цей квітковий стебло є результатом закріплення рослини часнику під час вегетації. Якби ви спостерігали, як росте в саду часник із твердим горлечком, то пейзаж утворював би цвіте гроно зонтичного типу. Після цвітіння утворюються краплеподібні цибулини. Їх можна висаджувати для формування нових часникових рослин.
Часник з м'якою шийкою (Allium sativum субсп. sativum) рідко болти, але все одно легко розрізнити, чи є у вас часник із м’яким або твердим горлом. Якщо часник із м’яким горлом цвіте, з’являється більш короткий псевдостебло і виробляється невелика кількість цибулин. Часник з м’якою шийкою - найпоширеніший вид, який можна знайти в продуктових магазинах.
Порівняння Softneck та Hardneck Garlic
На додаток до існування скапа, існують і інші характеристики, які дозволяють розрізняти м'які та тверді шийки часникових головок:
- Часникові коси - Якщо ви купуєте косу з часнику, це, швидше за все, м’яка шийка. Дерев’яні ландшафти ускладнюють плетіння часнику з жорстким декольте, якщо не неможливо.
- Кількість і розмір гвоздики - Часник із твердою шийкою утворює один шар великих зубчиків овальної до трикутної форми, як правило, від 4 до 12 на голову. Голови м’яких ший, як правило, більші і складають в середньому від 8 до 20 гвоздик, багато з яких мають неправильну форму.
- Легкість лущення - Шкірка легко зісковзує з більшості сортів часнику з твердим горлом. Щільна, тонка шкіра та неправильна форма м’яких гвоздик ускладнюють пілінг. Це також впливає на термін зберігання, оскільки сорти з м’яким горлом зберігаються набагато довше.
- Клімат - Часник із твердою шийкою витриваліший у холодному кліматі, тоді як сорти з м’якою шийкою процвітають краще в районах з теплою зимою.
Щоб уникнути плутанини з сортами часнику з м’яким або твердим горлечком, цибулини або головки, позначені як Чеснок-слон, насправді є членами сімейства черемші. Вони мають знайомі голови, схожі на гвоздику, і такий самий різкий смак, як часник із м’якою шийкою та твердим горлом.
Кулінарні відмінності між часником м’якої та твердої шиї
Поціновувачі часнику скажуть вам, що різниця у смаку м’якого горла та часнику твердих ший. Гвоздика з м’яким горлом менш різка. Їх також частіше обирають для приправ у перероблених харчових продуктах та для комерційного виробництва часникового порошку.
Складний аромат гвоздики твердої шиї часто порівнюють із диким часником. На додаток до сортових відмінностей, регіональний мікроклімат та умови вирощування також можуть впливати на тонкі смакові профілі, які містяться у зубчиках часнику з твердою шийкою.
Якщо ви зацікавлені у вирощуванні власного часнику з м’якою шийкою або твердим горлом, ось кілька популярних сортів, які ви можете вивчити:
Сорти софтнек
- Рання італійська
- Інхелій червоний
- Сріблясто-білий
- Валла Валла Рання
Сорти твердошиї
- Аміші Рекамболе
- Каліфорнія Рання
- Чеснок Червоний
- Північний білий
- Румунський червоний
