Також відомий як мексиканська ріпа або мексиканська картопля, Хікама - це хрусткий, крохмалистий корінь, який їдять сирим або вареним і який зараз часто зустрічається у більшості супермаркетів. Смачні, коли їх нарізають сирими на салати або, як у Мексиці, маринують у вапні та інших спеціях (часто в порошку чилі) та подають як приправу.
Що таке Джикама?
Гаразд, але що таке Джикама? Іспанською "джикама" означає будь-який їстівний корінь. Хоча іноді його називають ямсом, джикамою (Pachyrhizus erosus) не пов’язаний із справжнім ямсом і на смак на відміну від цього бульби.
Вирощування хіками відбувається під рослиною, що плететься з бобових, яка має надзвичайно довгі та великі бульбові коріння. Кожне з цих стрижневих коренів може отримати від 6 до 8 футів (2 м) протягом п’яти місяців і важити понад 50 фунтів, а виноградні лози довжиною до 6 футів. Хікама росте в кліматі без морозу.
Листя рослин джикама трійчасті і неїстівні. Справжній приз - гігантський стрижневий корінь, який збирають протягом першого року. Рослини, що ростуть у Хікама, мають зелені стручки у формі боби ліми і несуть грона білих квітів довжиною від 20 до 31 см. Їстівний тільки корінь стрижня; листя, стебла, стручки та насіння токсичні і їх слід викидати.
Харчова інформація про Джикаму
Природно низькокалорійний при 25 калоріях на ½ склянки порції, джикама також не містить жиру, містить низький вміст натрію і чудове джерело вітаміну С, а одна порція сирого джиками забезпечує 20 відсотків рекомендованої добової норми. Джикама також є чудовим джерелом клітковини, забезпечуючи 3 грами на порцію.
Використання для Джиками
Вирощування хіками практикується у Центральній Америці століттями. Він цінується за м’який солодкий стрижневий корінь, який схожий на хрускіт і смак з водяним каштаном, схрещеним з яблуком. Жорстка зовнішня коричнева шкірка видаляється, залишаючи білий круглий корінь, який використовується, як згадувалося вище, як хрустку добавку до салату або маринований як приправа.
Азіатські кулінари можуть замінити джикаму водним каштаном у своїх рецептах, приготованих у воку або соте. Надзвичайно популярний овоч у Мексиці, хікама іноді подають сирим з невеликою кількістю олії, паприки та інших ароматів.
У Мексиці інші способи використання джиками включають використання його як одного з елементів "Фестивалю мертвих", який відзначається 1 листопада, коли ляльки джикама вирізаються з паперу. Інші продукти, визнані під час цього фестивалю, - це цукровий очерет, мандарини та арахіс.
Вирощування Хікама
З сімейства Fabaceae, або сімейства бобових, джикама комерційно вирощується в Пуерто-Рико, на Гаваях і в Мексиці та в теплих районах південного заходу США. Є дві основні різновиди: Pachyrhizus erosus і більший вкорінений сорт P. tuberosus, які диференціюються лише за розміром їх бульб.
Як правило, висаджується з насіння, хікама найкраще справляється в теплому кліматі з середньою кількістю дощу. Рослина чутлива до морозів. Якщо висаджувати з насіння, коріння потребують приблизно п’яти-дев’яти місяців зростання до збору врожаю. Починаючи з цілих, маленьких коренів, потрібно лише три місяці, щоб виростити зрілі корені. Показано, що видалення квіток збільшує врожайність рослини хікама.
