На щастя, зі мною цього ніколи не траплялося, але я зустрічав інших людей, які дивувались, чому у них томати гіркого смаку. Я вибагливий до своїх фруктів і боюся, що цей досвід може негайно відучити мене від помідорів! Питання в тому, чому помідори мають гіркий або навіть кислий смак?
Чому мої доморощені помідори кислі?
У помідорах понад 400 летких сполук, які надають їм смаку, але переважаючими факторами є кислота та цукор. Чи томат на смак солодкий чи кислий - це теж часто справа смаку - вашого смаку. Існує 100 сортів томатів, які, здається, мають більше варіантів постійно, тому для вас обов’язково буде помідор.
Більшість людей можуть погодитись, коли щось смакує. У цьому випадку помідори, які мають кислий або гіркий смак. Що викликає гіркі садові помідори? Це може бути різноманітність. Можливо, ви вирощуєте фрукти, особливо кислі, що перекладається як кислинка на ваші смакові рецептори.
Помідори з високим вмістом кислоти та низьким вмістом цукру, як правило, дуже терпкі або кислі. Коньяк, Ступіце і Зебра - це всі сорти томатів, що мають високу кислоту. У основних томатів більшості людей є баланс як кислоти, так і цукру. Я кажу більшість, бо знову ж таки, всі ми маємо свої власні уподобання. Прикладами таких є:
- Іпотечний ліфтер
- Чорний Крим
- Містер Стріпі
- Знаменитості
- Великий хлопець
У дрібних помідорів чері та винограду також спостерігається вища концентрація цукру, ніж у більших сортів.
Запобігання гірким смакам помідорів
Окрім вибору помідорів, які рекламуються з високим вмістом цукру та низьким вмістом кислоти, інші фактори зливаються, щоб впливати на смак томатів. Колір, вірте чи ні, має якесь відношення до того, кислий томат. Жовті та помаранчеві томати, як правило, на смак менш кислі, ніж червоні. Це справді поєднання рівня цукру та кислоти разом з іншими сполуками, що робить м’якший смак.
Є кілька речей, які ви можете зробити для отримання солодких, ароматних помідорів. Здорові рослини з великою кількістю листя ловлять більше сонця і виробляють щільне листя, здатне перетворити більше світла на цукор, тому, очевидно, догляд за вашими рослинами призведе до отримання найбільш ароматних плодів.
Включайте в грунт багато органічної речовини, а також калію та сірки. Намагайтеся не давати рослинам занадто багато азоту, що призведе до здорового зеленого листя і небагато іншого. Удобрюйте помідори з самого початку добривом з низьким вмістом азоту, 5-10-10, потім гарніруйте невеликою кількістю азотних добрив ПІСЛЯ того, як помідори починають цвісти.
Тримайте рослини постійно поливаними до появи плодів. Потім під час дозрівання плодів рослини поливають помірно, оскільки сухий ґрунт концентрує смакові сполуки.
Нарешті, помідори є шанувальниками сонця. Велика кількість сонячного світла, в ідеалі 8 повних годин на день, дозволяє рослині до максимуму фотосинтезувати, утворюючи вуглеводи, які перетворюються на цукри, кислоти та інші ароматичні сполуки. Якщо ви живете у вологому, похмурому районі, як я (північний захід Тихого океану), виберіть сорти реліквії, такі як San Francisco Fog та Seattle’s Best of All, які зазвичай терплять ці умови.
Помідори процвітають у 80-ті роки (26 с.) Вдень та між 50–60-х рр. (10-15 с.) Вночі. Більш високі температури впливають на набір фруктів, а також смакові сполуки, тому не забудьте вибрати правильний тип помідорів для вашого кліматичного регіону.
