Ви коли-небудь їли моркву чи ріпу, які набагато солодші, ніж звикли? Це не різні види - швидше за все, його просто вирощували в інший час року. Не всі розуміють, що певні овочі, включаючи багато коренеплодів, насправді мають набагато кращий смак, коли їх вирощують взимку. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про коріння, яке стає солодким від морозу.
Чому коренеплоди солодші від холоду?
Підсолоджування взимку - явище, яке ви часто спостерігаєте в овочах, які природно ростуть у холодну погоду. Хоча перший мороз восени вб’є багато рослин, існує багато сортів, зокрема коренеплодів, які переживуть такі набагато холодніші температури.
Це частково пов’язано з їх здатністю перетворювати крохмаль у цукор. Протягом вегетаційного періоду ці овочі накопичують енергію у вигляді крохмалю. Коли температура починає падати, вони перетворюють ці крохмалі в цукри, які діють як антифриз для їх клітин.
Ця зміна не відбувається за одну ніч, але поки ви збираєте свої коренеплоди десь після першого морозу осені, велика ймовірність, що вони будуть на смак набагато солодші, ніж якщо б ви їх збирали влітку.
Які коріння солодкі від морозу?
Морква, ріпа, сироїжка та буряк - все це коріння, яке від морозу стає солодким. Деякі інші овочі, які отримують солодке взимку, - це такі культури, як брюссельська капуста, брокколі та капуста, а також більшість листової зелені.
Але є одна рослина, для якої підсолоджування взимку НЕ корисно: картопля. Картопля проходить такий самий холодний підсолоджувач, як і всі ці інші рослини, але результат не такий бажаний. Картопля цінується за крохмальність, яку вони накопичують протягом літа. Перетворення цукру не тільки забирає ці крохмалі, але і змушує м’якоть картоплі набути темно-коричневого кольору при варінні.
Ви коли-небудь їли картопляну стружку, на якій була темна пляма? Швидше за все, картопля трохи замерзла, перш ніж вона стала чіпсом. Але картопля - виняток. Для інших холодостійких коренеплодів найкращий час висаджувати їх - наприкінці літа, щоб вони були готові до збору взимку, коли вони перебувають на піку солодкості.
