Ви коли-небудь помічали, як іноді банани в бакалейних магазинах більше зелені, ніж жовті? Насправді, я купую зеленіші, щоб вони могли поступово дозрівати на кухонному прилавку, якщо я, звичайно, не захочу. Якщо ви коли-небудь пробували з’їсти зелене, ви, напевно, помітили, що воно було твердим і не солодким. Виробники бананів насправді збирають їх, коли вони дозріли, але ще не дозріли. Це подовжує кількість часу, який їм потрібно доставити. То що таке зрілість плодів?
Що таке зрілість плодів?
Розвиток та дозрівання плодів не обов’язково йдуть рука об руку з дозріванням. Дозрівання може бути частиною процесу дозрівання плодів, але не завжди. Візьміть, наприклад, ті банани.
Виробники збирають банани, коли вони дозрівають, і відправляють їх, коли вони недозрілі. Банани продовжують дозрівати на дереві, росте м’якше і солодше. Це пов’язано з рослинним гормоном, який називається етилен.
Дозрівання плодів є найважливішим фактором із часом зберігання та кінцевою якістю. Деякі продукти збирають на незрілому етапі. Сюди входять фрукти та овочі, такі як:
- Зелений болгарський перець
- Огірок
- Літній сквош
- Чайота
- Квасоля
- Бамія
- Баклажани
- Солодка кукурудза
Інші фрукти та овочі збирають у повному зрілому віці, такі як:
- Помідор
- червоні перці
- Кавуни
- Кавун
- Гарбуз
- Зимовий сквош
Першу групу часто збирають на піку смаку до досягнення дозрівання плодів рослин. Якщо дозволити досягти повної зрілості, а потім вибрати, якість та час зберігання будуть порушені.
Друга група, зібрана повністю зрілою, виробляє більшу кількість етилену, що прискорює процес дозрівання і призводить до:
- швидше, рівномірніше дозрівання
- зниження хлорофілу (зеленого кольору)
- збільшення каротиноїдів (червоного, жовтого та оранжевого)
- розм’якшена м’якоть
- посилення характерних ароматів
Помідор, банан та авокадо - приклади фруктів, які дозрівають під час збору врожаю, але досить неїстівні до подальшого дозрівання. Полуниця, апельсини, чорниця і виноград - це фрукти, яким потрібно завершити процес дозрівання плодів на рослині.
Конспект розвитку та дозрівання плодів
Отож, очевидно, колір плоду під час збору врожаю не завжди є хорошим показником дозрівання плодів.
- Виробники розглядають оптимальні терміни збору врожаю, бажаний розмір, урожайність, легкість збору врожаю як свої показники дозрівання.
- Вантажовідправники дивляться на доставку та якість ринку. Чи можуть вони дістати цей товар до споживача у найвищому стані?
- Споживачів найбільше цікавлять текстура, аромат, зовнішній вигляд, вартість та вміст продуктів у нашій продукції.
Усі вони покладаються на процес дозрівання плодів, щоб отримати кінцевого споживача найсвіжішими, найсмачнішими та найароматичнішими продуктами.
