У середині 17 століття голландський лікар на ім'я Френсіс Сильвій створив і реалізував сечогінний тонік, виготовлений з ягід ялівцю. Цей загальнозміцнюючий засіб, відомий нині як джин, миттєво став величезним хітом по всій Європі, оскільки недорогий, домашній алкогольний напій, що виробляє кайф, замість того, щоб передбачав його лікарський тонік, який передбачав Сільвій. Однак за кілька століть до того, як Сильвій розробив свій тонік з ялівцевих ягід, ягоди ялівцю вже використовувались як сильний ароматизатор для вина, медовухи та інших алкогольних напоїв, а також як пряність для м’яса, рагу, квашеної капусти та інших страв. Прочитавши це, ви можете задатися питанням, чи всі ягоди ялівцю їстівні? Прочитайте цю відповідь.
Ягоди ялівцю отруйні?
По-перше, важливо уважніше розглянути те, що ми вважаємо ягодою ялівцю. Ялівець - це хвойна рослина, яка зустрічається в природних умовах у багатьох частинах світу. Їх можна зустріти у вигляді невеликих розлогих кущів, середніх кущів, аж до середніх дерев. Сорти ялівцю є рідними для Північної Америки, Європи та Азії.
Протягом історії різні частини ялівцю використовувались у різних кулінарних та лікувальних рецептах, хоча саме ялівцеві ягоди використовуються в найбільш примітних рецептах ялівцю. Однак ці «ягоди» насправді зовсім не є ягодами; вони насправді м’ясисті шишки ялівців самок, які мають такі маленькі, ущільнені лусочки, що мають зовнішній вигляд, подібний до ягід.
У середні віки ягоди ялівцю використовували для запобігання хвороб та інфекцій. Хоча частиною цього могла бути паранойя чуми, ягоди ялівцю мають антисептичні, протизапальні та противірусні властивості. Корінні американці використовували ягоди ялівцю як ліки для лікування ангіни, застуди, болю, лихоманки, головного болю, запалення суглобів, запаморочення, каменів у нирках, а також для ароматизації дикої дичини, пиріжків та хліба. Кажуть, що аромат ялівцевих ягід зменшує забарвлення оленини, кабанів, водоплавних птахів та іншого м’яса дичини.
Запилене покриття ягід ялівцю насправді є дикими дріжджами, тому ягоди ялівцю також впродовж століть використовувались для виготовлення пива та хліба; багато рецептів закваски з закваски вимагають ягід ялівцю. У Німеччині справжній соєвий братен і квашена капуста роблять із ягід ялівцю.
Ягоди ялівцю не їдять жменями, прямо біля куща, як солодкі, соковиті чорниці, якими вони нагадують. Ялівцеві ягоди мають сильний, гіркий, злегка перцевий смак і піщану текстуру. Натомість лише невелика кількість зрілих ягід ялівцю додається до рецептів як ароматизатор або спеція. Їх можна додавати цілими та свіжими з чагарнику до маринадів, м’ясних рубців, тріски при копченні м’яса або додавати до маринованого м’яса.
Ягоди ялівцю можна навіть додавати в ополіскувачі для волосся, оцти або олії для сприяння блискучому волоссю. Цілі ягоди також додають у чаї та настоянки за їх лікувальними якостями і подрібнюють у мазі для догляду за ранами. Ягоди ялівцю можуть дозріти до використання близько двох років. Дозрівши, вони перетворюються в запилено-блакитний до чорного кольору. Зрілі, але все ще зелені ягоди ялівцю використовують для виготовлення джина.
Чи можете ви їсти ягоди ялівцю, які ви збираєте?
Тепер, перш ніж почати добувати ягоди ялівцю на своєму подвір’ї, важливо врахувати деякі речі. По-перше, чи безпечно їсти ягоди ялівцю? Є понад 45 різних видів ялівцю. Всі ягоди ялівцю містять потужну олію Туйон. Ця олія може спричинити розлад шлунку, діарею та проблеми з нирками при вживанні у великих кількостях.
Деякі сорти ялівцевих ягід містять безпечну, низьку кількість туйону, тоді як інші сорти містять високий вміст і можуть сильно занедужити. Ялівець звичайний, Juniperus communis, це сорт, який найчастіше використовують для приготування джину, ліків та харчових страв, оскільки він вважається безпечним для споживання людиною.
Інші їстівні ягоди ялівцю включають:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Ялівець каліфорнійський
- Депеана ялівцю
ПРИМІТКА: Ягоди Juniperus sabina і Juniperus oxycedrus не є безпечними для споживання людиною і їх слід уникати. Будьте впевнені, що ви споживаєте лише ягоди з тих сортів, які, на вашу думку, є безпечними.
Ви також повинні враховувати місце розташування під час пошуку ягід ялівцю. Як і будь-яка їстівна рослина, ви не хочете їсти нічого, що могло б зазнати дії шкідливих хімічних речовин. Уникайте збору врожаю ялівців, які ростуть уздовж доріг, паркінгів, під’їздів чи ландшафтів, які оброблені пестицидами, або там, де вони можуть потрапити в хімічний дрейф або стік.
Крім того, ягоди ялівцю, як правило, не вважаються безпечними для вагітних або годуючих жінок. Обробка ялівцевих рослин може спричинити подразнення шкіри, тому рукавички можуть допомогти.
