Багато років невеликі мікропивоварні заволодівали верховною владою, збуджуючи любителів пива з думкою зробити власну невелику партію. Сьогодні на ринку є безліч наборів для виготовлення пива, але чому б не зробити цей крок далі, виростивши власний солодовий ячмінь. Власне, процес виготовлення пива починається з заготівлі ячменю для пива, а потім його солодування. Читайте далі, щоб дізнатись, як вирощувати та збирати солодовий пивний ячмінь.
Вирощування солодового ячменю для пива
Пивоварний ячмінь буває двох сортів, дворядного та шестирядного, які стосуються кількості рядів зерна на головці ячменю. Шестирядний ячмінь набагато менший, менш крохмальний і більш ферментативний, ніж дворядний, і використовується для виготовлення багатьох мікропівоварок в американському стилі. Дворядний ячмінь пухкий і крохмалистий і використовується для солодового пива.
Раніше було, що шестирядний найчастіше вирощували на Східному узбережжі та на Середньому Заході, тоді як дворядний вирощували на більш м’якому Тихоокеанському північному заході та Великих рівнинах. Сьогодні по всій країні вирощується все більше дворядних ячменів завдяки впровадженню нових сортів.
Якщо ви зацікавлені у вирощуванні солодованого ячменю, для початку поговоріть із місцевим кооперативним представництвом, щоб отримати інформацію про види ячменю, які найкраще підходять для вашого регіону. Крім того, багато менших місцевих насіннєвих компаній матимуть не лише інформацію, а й насіння, адаптоване до району.
Як вирощувати пивний ячмінь
Вирощувати та збирати солодовий ячмінь для пива досить просто. Першим кроком, після вибору насіння, звичайно, є підготовка грядки. Ячмінь подобається тонке насіннєве ложе, що складається з суглинистого грунту з низьким рН на повному сонці. Він добре справляється на бідних ґрунтах, але потребує фосфору та калію, тому, якщо потрібно, внесіть зміни в ґрунт фосфатом гірських порід та зеленим піском. Пройдіть тест ґрунту, щоб заздалегідь адекватно проаналізувати компоненти ґрунту.
Як тільки земля навесні придатна до роботи, перекопайте ділянку і підготуйте грунт. Кількість насіння, яке потрібно посіяти, залежить від сорту, але ескізним правилом є один фунт (менше ½ кілограма) насіння на кожні 500 кв. Футів (46 кв. М).
Найпростіший спосіб посіяти насіння - розкидати їх (трансляція). Постарайтеся розподілити насіння якомога рівномірніше. Це можна зробити вручну або за допомогою сівалки. Після передачі насіння злегка загребте його в грунт, щоб у птахів було менше шансів його знайти.
Більшість шестирядних ячменів досить посухостійкі, але цього не можна сказати про дворядні. Зберігайте дворядний ячмінь у вологому стані. Зберігайте ділянку навколо врожаю якомога вільнішим від бур’янів. Бур’яни містять шкідників та хвороби, які можуть вплинути на урожай.
Як збирати солоний ячмінь
Ячмінь готовий до збору приблизно через 90 днів від посадки. На цьому етапі солома буде золотистою і сухою, а очищене ядро важко вм'яти нігтем.
Для збирання зерна використовуйте легкий серп або навіть садові ножиці. Вирізаючи зерно, покладіть його в пучки, повернувши голови однаковою стороною, і зв’яжіть їх у піхви. Зберіть 8–10 цих зв’язаних пучків разом і підніміть їх, щоб висохли, більшість з них встають, а декілька кладуть по верху. Залиште їх сохнути на сонці на тиждень-два.
Як тільки зерно висохне, настав час його обмолотити, що просто означає відокремити зерно від соломи. Існує ряд методів обмолоту. Традиційно використовували цеп, але деякі люди використовують для обмолоту ручку мітли, пластикову бейсбольну биту або навіть сміттєвий бачок. Як би ви не вибрали обмолот, мета - відокремити зерно від остюків, лушпиння та соломи.
Тепер прийшов час солоду. Це передбачає очищення та зважування зерна, а потім замочування на ніч. Злийте зерно і тримайте його накритим вологою тканиною, поки воно проростає в темній кімнаті з температурою близько 50 F. Перемішуйте його кілька разів на день.
На другий-третій день на тупому кінці зерна утворюються білі коренеплоди, і акроспір, або пагін, можна розглядати як росте під шкіркою зерна. Коли акроспір довгий, як зерно, він повністю модифікується, і час зупинити його ріст. Перекладіть зерно у велику миску і потримайте його в закритому стані кілька днів; це обмежує кисень до акроспіру і зупиняє його ріст. Перевертайте зерна раз на день.
Коли зерна перестають рости, настав час їх обпалити. Невелику кількість зерна можна випалювати, сушити в духовці при найнижчому рівні, у дегідраторі їжі або в оасті. Кілька фунтів зерна повністю висохнуть у духовці приблизно через 12-14 годин. Солод сухий, коли він важить так само, як і до того, як ви почали його замочувати.
Це воно. Тепер ви готові використовувати солодовий ячмінь і створити майстерну заварку, яка обов’язково вразить ваших друзів не тільки тим, що ви зробили пиво самостійно, а й тому, що вирощували та солодили ячмінь.
