Назва “духмяний перець” вказує на поєднання кориці, мускатного горіха, ялівцю та гвоздичної есенції ягід. З цією всеохоплюючою номенклатурою, що таке запашний перець запашний?
Що таке духмяний перець Pimenta?
Запашний перець виходить із висушених зелених ягід Pimenta dioica. Цей представник сімейства миртових (Myrtaceae) зустрічається в центральноамериканських країнах Гватемали, Мексиці та Гондурасі, і, мабуть, його завезли туди перелітні птахи. Він є корінним жителем Карибського басейну, зокрема Ямайки, і вперше був ідентифікований приблизно в 1509 році, а його назва є похідним від іспанського слова “pimiento”, що означає перець або перець.
Історично духмяний перець використовували для консервування м’яса, як правило, дикої свині, яку називали «буканом» під час піратських піратів у 17 столітті вздовж Іспанської Майн, що призвело до того, що їх позначали як «буканерів», сьогодні відомих як «пірат».
Запашний перець пімента також відомий як “піменто”, хоча він не пов’язаний з червоними піменто, побаченими напханими в зелені оливки та кружляючими у вашому мартіні. Запашний перець також не є сумішшю прянощів, як випливає з назви, а власним смаком, отриманим із сушених ягід цього мирту середнього розміру.
Запашний перець для приготування їжі
Запашний перець використовується для ароматизації всього: від лікеру, хлібобулочних виробів, м’ясних маринадів, жувальної гумки, цукерок та м’ясного фаршу до внутрішньої ароматизації улюбленого свята - яєчного. Перець духмяний олеорезин - це природна суміш олій цієї ягоди мирти та смоли, яка часто використовується у виробництві ковбас. Спеція для маринування - це насправді поєднання меленого духмяного перцю пімента та десятка інших спецій. Запашний перець для варіння, однак, може траплятися як у порошкоподібній, так і у вигляді цілої ягоди.
Запашний перець для варіння отримують із сушіння крихітних зелених ягід жіночої рослини запашного перцю, зібраного під час «прогулянок піменто», потім часто сушать і подрібнюють до порошку та насиченого відтінку портвейну. Цілі сушені ягоди запашного перцю пімента також можна придбати, а потім подрібнити безпосередньо перед використанням для досягнення максимального смаку. Стиглі ягоди цього ароматичного фрукта занадто желатинові для використання, тому ягоди збирають до дозрівання, а потім можуть також подрібнюватись, щоб витягти їх потужні олії.
Чи можете ви вирощувати духмяний перець?
З таким великим репертуаром використання вирощування запашних перців здається спокусливою перспективою для домашнього садівника. Тоді виникає запитання: "Чи можете ви вирощувати духмяні перці у своєму саду?"
Як вже згадувалося раніше, це блискуче листяне вічнозелене дерево зустрічається в умовах помірного клімату Вест-Індії, Карибського басейну та Центральної Америки, тому, очевидно, клімат, який найбільш точно імітує такий, є найбільш оптимальним для вирощування запашних трав.
Видаляючи та культивуючи в районах із кліматом, відмінним від наведеного вище, рослина зазвичай не плодоносить, тож чи можна вирощувати запашний перець? Так, але в більшості районів Північної Америки або Європи, з цього приводу, духмяні перці будуть рости, але плодоношення не відбуватиметься. У районах Гаваїв, де погода сприятлива, запашний перець натуралізували після того, як насіння відклали від птахів, і може вирости до висоти 10-20 футів (9-20 м).
Якщо вирощувати запашний перець запашний в кліматі, який не є тропічним до субтропічного, запашний перець буде добре працювати в теплицях або навіть як кімнатна рослина, оскільки він добре пристосовується до садівництва в контейнерах. Майте на увазі, що духмяний перець пімента є дводомним, тобто для плодів потрібні як чоловіча, так і жіноча рослина.
