Я любитель маринованих огірків усіх видів - від кропових солоних огірків до хліба та масла, навіть маринованих овочів та маринованого кавуна. З такою пристрастю до маринованих огірків, можна подумати, я б знав щось про один з основних інгредієнтів багатьох маринованих огірків - мариновану пряність. Які спеції та трави є в соліннях? Чи можна вирощувати власні трави та спеції для маринування?
Які спеції та трави є у соліннях?
Придбані спеції для маринування можуть мати віртуальний список інгредієнтів для прання. Деякі містять такі трави та спеції для маринування:
- Запашний перець
- Насіння гірчиці
- Коріандр насіння
- Чорний перець горошком
- Корінь імбиру
- Кориця
- лавровий листок
- Гвоздика
- Подрібнений перець
- Кріп
- Булава
- Кардамон
- Мускатний горіх
Вподобання до солінь - це щось особисте. Все залежить від того, яким смакам ви віддаєте перевагу, тому, якщо ви вирощуєте трави для маринування, виберіть ті, які підходять для вашого смаку.
Вирощування трав для маринування
Спеції для солінь (такі як чорний перець, запашний перець, кориця, гвоздика, булава та мускатний горіх), як правило, походять з тропічних околиць, що робить менш вірогідним, що більшість з нас може вирощувати їх. З іншого боку, трави досить морозостійкі, і їх легко вирощувати в багатьох регіонах.
Одним застереженням щодо вирощування власних спецій є коріандр і гірчичне насіння. Зрештою, насіння коріандру - це просто насіння від кінзи. Для вирощування кінзи висійте насіння на сонячному місці в суглинистих або піщаних грунтах. Розставте насіння на відстані 8-10 дюймів (20,5-25,5 см.) У ряду, віддаленому між собою 15 дюймів (38 см). Формування насіння залежить від погодних умов. У жаркому кліматі кінза закручується і швидко утворює насіння. Є кілька різновидів кінзи, які повільніше викручуються і, отже, краще підходять для вирощування для ніжних листя.
Насіння гірчиці насправді походить з тієї ж рослини, що і зелень гірчиці (Brassica juncea), який зазвичай культивують заради листя і їдять як овоч. Щоб вирощувати насіння гірчиці, посадіть гірчицю за 3 тижні до останнього вільного від заморозків терміну. Як тільки рослини починають рости, вони потребують невеликого догляду. Гірчиця швидко зливається з теплішими температурами, що у випадку вирощування гірчичного насіння може здатися чудовою справою. Насправді, гірчиця, яка швидко зливається, не приносить квітів, отже, і насіння.
Насіння кропу є обов’язковою умовою у багатьох рецептах маринованих огірків, і прекрасна річ, пов’язана з кропом, полягає в тому, що його вирощують як для ніжних листя, так і для насіння. Кріп слід розмножувати насінням. Висадіть насіння кропу після останнього морозу у вашій місцевості і злегка засипте насіння землею. Добре полийте насіння. Коли рослина зацвіте, у нього з’являться насіннєві стручки. Коли стручки зарум’яняться, відріжте всю квіткову головку і покладіть її в паперовий мішок. Струсіть пакет, щоб відокремити насіння від квітки та стручків.
