Якщо ви любитель усього гострого, я впевнений, що у вас є колекція гострих соусів. Для тих з нас, хто любить гарячі чотири зірки або більше, гострий соус часто є важливим інгредієнтом наших кулінарних шедеврів. Останніми роками споживачеві доступний запаморочливий набір цих пухирців на язиці, щоб приборкати насолоду, але чи знаєте ви, що виготовлення самостійно досить просто і починається з вирощування власного перцю для приготування гострого соусу? То які найкращі перці для приготування гострого соусу? Читайте далі, щоб дізнатись.
Види гострого перцю для приготування соусу
На вибір є майже нескінченна кількість рослин гострого перцю. Кольори перцю чилі варіюються від яскраво-оранжевого до коричневого, фіолетового, червоного і навіть синього. Рівні тепла варіюються залежно від індексу тепла Сковіля, показника рівня капсаїцину в перці - від збивання шкарпеток від гарячого до тонкого поколювання на кінчику язика.
При такому різноманітті важко звузити, який перець чилі садити. Хороша новина полягає в тому, що всі вони можуть приготувати дивовижний гострий соус. Майте на увазі, що перець у саду, як правило, перехрещує запилення, тому, якщо ви не посадите лише один тип рослини гострого перцю, це справді глупство про те, наскільки гарячими можуть стати різні сорти.
Однак мені подобається елемент сюрпризу, і використання різних видів гострого перцю для приготування соусів - це справді експеримент. Почніть спочатку з невеликої партії. Занадто жарко? Спробуйте іншу комбінацію або спробуйте обсмажити перець, замість того, щоб використовувати його свіжим, що додасть абсолютно новий смаковий профіль. У будь-якому випадку, я відступаю, повертаючись до видів гострого перцю для приготування соусу.
Гострий перець для соусу
Перець класифікується частково за рівнем тепла за шкалою Сковіля:
- Солодкий / м'який перець чилі (0-2500)
- Середній перець чилі (2501-15000)
- Середній гострий перець чилі (15 001-100 000)
- Гострий перець чилі (100 001-300 000)
- Суперхоти (300 001)
До м’яко приправлених перців належать:
- Паприка чилі, яку зазвичай сушать і подрібнюють.
- Сороа чилі, також сушений і подрібнений.
- Aji Panc, дуже м’який темно-червоний до бордовий перець.
- Санта-Фе-Гранде, або жовтий пекучий чилі
- Анахайм, м’який і середній перець, що використовується як зелений, так і червоний.
- Поблано - дуже популярний сорт, який має темно-зелений колір, що поступово дозріває до темно-червоного або коричневого і часто сушать - його називають анчо чилі.
- Перець чилі люка також має м’яку шкалу Сковіля, довгий та вигнутий, ідеально підходить для фарширування.
- Перець Пеппаде вирощують у південноафриканській провінції Лімпопо і насправді є торговою маркою солодкого пікантного перцю.
- Перець "Еспаньола", "Рокотілло" та "Нью-Мекс" Джо Е Паркер також на м'якій стороні.
Перець чилі Пасілла справді цікавий. Це сушений перець чилака, відомий як pasilla bajio або чилі-негр у свіжому вигляді. Довжиною від восьми до десяти дюймів індекс теплоти цього перцю коливається від 250 аж до 3999 сковіль. Отже, цей перець варіюється від м’якого до середнього.
Трохи тепліше, ось кілька середніх варіантів:
- Каскабельний чилі невеликий і насичено-червоний.
- New Mex Big Jim - це гігантський сорт, який є щось середнє між кількома різними видами чилі та перуанським чилі
- Ще більш гострими є перець Халапеньос і Серрано, які, як я виявив, можуть варіюватися від дуже м’яких до трохи гострих.
Нагріваючи нагрівання, ось кілька середньо гострих перців:
- Табаско
- Каєнна
- Тайська
- Датіл
Гострим перцем чилі вважаються:
- Фаталії
- Помаранчевий Хабанеро
- Скотч Бонне
І зараз ми переводимо це на ядерне. До супершотів належать:
- Червона Савіна Хабанеро
- Naga Jolokia (він же Ghost Pepper)
- Тринідад Моруга Скорпіон
- Кароліна Ріпер, вважається однією з найгарячіших перців в історії
Наведений вище список далеко не повний, і я впевнений, що ви можете знайти багато інших різновидів. Справа в тому, що при вирощуванні перцю для приготування гострого соусу звуження вибору може бути проблемою.
Що стосується найкращих перців для приготування гострого соусу? Будь-який із перерахованих вище у поєднанні з трьома основними елементами ідеального гострого соусу - солодким, кислим та гострим - обов’язково створить ідеальний пряний еліксир.
