Зелений є символом здоров'я, зростання та нового життя, що спостерігається щовесни, коли перші ніжні пагони висуваються з ще охолодженої землі, за винятком випадків, коли зелений відтінок виявляється у картоплі. Незалежно від того, чи всі кольори картоплі синього кольору, золота Юкон чи червоного, зеленіють, і в цьому випадку зелений колір не є бажаним для спостереження. Якщо шкірка вашої картоплі виглядає зеленою, продовжуйте читати, щоб з’ясувати, чому це так і що з цим можна зробити.
Чому картопляні шкірки зеленіють?
Чому шкірка картоплі зеленіє? Зелена шкірка на картоплі виникає під впливом світла. Зелена шкірка картоплі може бути спричинена, коли картопля зберігається на кухонному прилавку чи підвіконні, або навіть коли картопля вирощується занадто близько до поверхні грунту, отже, рекомендація вирощувати картоплю в горбку та зберігати зібрану картоплю в абсолютно прохолодному , темна область.
Зелень шкірки картоплі при вживанні має гіркий смак. Гірка шкірка картоплі є лише найбільш доброякісною причиною, однак, не їсти бризки, коли шкірка картоплі виглядає зеленою. Зелена шкірка на картоплі походить від пігментації хлорофілу. Хлорофіл сам по собі не є проблемою, але це інша реакція на світло, яка виникає в бульбі картоплі, яка може бути токсичною.
Під впливом світла бульби картоплі також збільшують вироблення безбарвного алкалоїду соланіну. Виробництво та кількість соланіну збільшуються прямо пропорційно тривалості впливу та інтенсивності світла. Отже, у цій зеленій шкірці картоплі є соланін, який може бути досить токсичним.
Температура при цьому світлі картоплі також є фактором, оскільки зелена шкірка картоплі спричинена ферментативним процесом, який збільшується із підвищенням температури. Позеленіння шкірки картоплі не відбувається при температурі 40 градусів за Фаренгейтом (4 ° С), як при зберіганні в холодильнику, і найбільш схильне до цього, коли температура становить 68 градусів за Фаренгейтом (20 ° С). Більш високі температури не спричиняють зелені шкірки на картоплі, однак пляма частіше руйнується.
Гіркі шкірки картоплі
Гірка картопляна шкірка є попереджувальним знаком того, що соланін знаходиться у високій концентрації в бризці. Вживання великої кількості соланіну може спричинити хворобу або можливу смерть. Тим не менш, токсичний рівень соланіну становить 100 унцій для людини вагою 200 фунтів, що означає, що ця людина з’їдає 20 фунтів цілої картоплі на день! Я згадую цілу картоплю, оскільки зелена шкірка на картоплі - це область з найбільшою концентрацією соланіну і, отже, найбільш токсична.
Щоб мінімізувати будь-яку потенційну небезпеку, зелену шкірку на картоплі слід обробити, а всі зелені відтінки - відрізати. Також видаліть будь-які бульбові очі, оскільки в них також буде найбільша кількість соланіну. Як правило, має бути правило: не їжте гірких шкірок картоплі.
Як запобігти шкірці зеленого картоплі
Як зазначалося вище, гіркий смак у картоплі є попередженням про наявність соланіну, і більшість людей навряд чи споживатимуть такий неприємний смак. Для подальшого запобігання можливості потрапляння будь-якого токсичного соланіну зберігайте картоплю в темному прохолодному місці, добре промийте, щоб відкрити потенційну зелену шкірку на картоплі, і виріжте або обробіть такі ділянки, але особливо шкірку та будь-які очі перед приготуванням .
Якщо з якихось причин картоплю потрібно зберігати на освітленому місці нетривалий час, опустіть її у 3-відсотковий розчин миючого засобу для посудомийної машини, одну унцію (2 столові ложки) на кварту води. Як повідомляється, це захистить картоплю протягом двох-десяти днів.
Я кажу, знайдіть прохолодне, темне місце для зберігання, щоб запобігти появі зеленої шкірки на картоплі та можливості шкідливої кількості соланіну.
