Люди ферментували їжу протягом тисячоліть. Це один з найпростіших методів збереження врожаю. Нещодавно бродіння овочів та інших продуктів харчування знайшло новий ринок завдяки користі для здоров’я. Овочеве бродіння дає продукти, смак яких відрізняється від вихідного врожаю, але часто кращий. Дізнайтеся, як ферментувати овочі та отримувати переваги нових ароматів, а також продуктів, що підтримують здоров’я кишечника.
Чому ферментують?
Стародавні китайці почали бродити продукти вже в 7-6-6 600 р. До н. Е. Ця давня практика перетворює цукру або вуглеводи в кислоти або навіть алкоголь. Це створює їжу, яку можна безпечно зберігати протягом тривалого періоду часу, одночасно вводячи інші смаки та текстури, ніж сировина, що міститься.
Процес бродіння є хімічним, що виділяє потужні пробіотики. Вони мають вирішальне значення для збереження вашого животика щасливим і здоровим. Вони особливо корисні тим, хто пройшов тривалий курс антибіотиків, які можуть знищити флору в шлунку. Хороші кишкові бактерії мають вирішальне значення для здорової загальної імунної системи. Ферментація також часто підвищує рівень вітамінів групи В і К12, а також корисних ферментів.
Вживання ферментованих продуктів з іншими продуктами може збільшити засвоюваність цих продуктів. Це корисно, якщо у вас делікатний шлунок, який здається непереносимим до певної їжі. Крім того, цей процес є легким та безпечним, якщо його правильно зробити, і він може перекласти багато різних овочів.
Як ферментувати овочі
Заквашування овочів виходить за рамки квашеної капусти, звичної їжі для більшості. Майже будь-який овоч чудово смакує і зберігає при бродінні.
Овочева ферментація не є складною, але вимагає дотримання кількох основних правил. Перший важливий предмет - це вода. Муніципальні водні системи часто містять хлор, який уповільнює процес бродіння, тому використовуйте дистильовану або фільтровану воду.
Інші два важливі інгредієнти - це правильна температура і кількість солі. Для більшості продуктів харчування потрібна температура від 68 до 75 градусів за Фаренгейтом (20-29 С.). Великим овочам та тим, хто їх не нарізають, потрібен розчин розсолу у п’ять відсотків, тоді як подрібнене овочі може обійтися розчином лише у три відсотки.
Менша концентрація потребує двох столових ложок солі на кожну кварту води, а вища - три столові ложки з такою ж кількістю води.
Початок ферментації овочів
Корисні чисті банки для консервування. Не використовуйте будь-який тип металу, який реагує на кислоти та знебарвлює їжу.
Помийте продукцію та обробіть її до потрібного розміру. Менші шматочки або подрібнені овочі будуть швидше бродити.
Зробіть свій розсіл і ретельно відміряйте сіль. Додайте будь-які спеції, такі як цілий горошок перцю, гвоздика, насіння кмину тощо.
Помістіть овочі в банки і залийте приправами та розсолом, щоб зануритись. Накрийте вільними кришками або тканиною, щоб забезпечити вихід газів.
Зберігайте банки при слабкому освітленні при кімнатній температурі від чотирьох днів до двох тижнів. Чим довший процес, тим інтенсивніший смак. Коли ви досягнете бажаного смаку, охолодіть і зберігайте протягом декількох місяців.
