Соління оцту або швидке маринування - це простий процес, який використовує оцет для консервування їжі. Консервування за допомогою оцту залежить від хороших інгредієнтів та методів, за допомогою яких фрукти чи овочі занурюють у воду, сіль та оцет, які були підігріті. Поєднання овочів та оцту не тільки зберігає їжу, але надає хрусткості та чіпкості. Читайте далі, щоб дізнатися, як консервувати овочі з оцтом.
Історія оцтового соління
Оцет має довгу історію, його сліди були знайдені в єгипетських урнах приблизно з 3000 р. До н. Е. Спочатку це була кисла рідина, виготовлена в результаті бродіння вина, і як така її називали "вином бідного чоловіка". Слово оцет також походить від давньофранцузького «vinaigre», що означає кисле вино.
Використання оцту для консервування їжі, ймовірно, сталося на північному заході Індії близько 2400 р. До н. Е. Вона виникла як простий спосіб збереження їжі для тривалих подорожей та експорту. Це було перше зафіксоване використання овочів та оцту, маринування огірків.
Про консервування з оцтом
Зберігаючи овочі з оцтом, ви отримуєте їжу, яку можна тривалий час зберігати за допомогою простих інгредієнтів. Наука використання оцту для консервування їжі проста. Оцтова кислота, що міститься в оцті, підвищує кислотність овочів, знищуючи будь-які мікроорганізми та ефективно зберігаючи овочі, запобігаючи псуванню.
Однак маринування оцту має обмеження. Оцет має значення. Хоча більшість людей використовують дистильований білий оцет, оскільки він не втрачає колір овочів, інші види оцту можна використовувати, наприклад, яблучний оцет, який має яскраво виражений смак.
Що надзвичайно важливо - вміст оцту? Оцет повинен містити п’ять відсотків оцтової кислоти і ніколи не повинен розбавлятися. Оцтова кислота - це те, що знищує будь-які бактерії та запобігає ботулізму.
Як зберегти овочі за допомогою оцту
Існують сотні рецептів маринування. Вибравши один, дотримуйтесь інструкцій.
Крім хорошого рецепта, є й інші речі, на які слід звернути увагу. Використовуйте нержавіючу сталь, емальований посуд або склянку з харчового пластику. Ніколи не використовуйте мідь або залізо, які знебарвлять ваші соління. Переконайтеся, що на ваших банках немає тріщин або сколів. Використовуйте термометр для цукерок або м’яса для перевірки температури води.
Якщо ваш рецепт вимагає водяної бані, вам потрібна консервна банка на водяній бані або глибокий чайник, який дозволить банкам покриватися водою. Також вам знадобиться стійка або складені чайні рушники для дна чайника. Використовуйте найсвіжіші, не забруднені продукти. Краще дозріти найкраще, тому продукція тримає форму.
Використовуйте тільки свіжі спеції. Може бути використана будь-яка харчова сіль, але не замінник солі. Якщо вам потрібно, використовуйте цукор-пісок або буряк, ніколи не коричневий цукор. Якщо ви використовуєте мед, використовуйте ¼ менше. Деякі рецепти вимагають галун або вапна, але вони насправді не потрібні, хоча вапно надає приємну хрусткість.
Нарешті, якщо все це здається занадто великим клопотом для соління, також можна зробити швидкі соління, які витримують кілька днів у холодильнику. Спробуйте нарізати редьку дайкон або твердий англійський огірок дуже тонко, а потім занурте в рисовий оцет, підсолений і підсолоджений цукровим піском та подрібнені пластівці червоного перцю за смаком, залежно від того, наскільки гарячим ви хочете. Протягом декількох годин у вас буде відмінна маринована приправа для використання разом з рибою чи іншими стравами.
