Ароматизовані або настояні оцти - це казкові продукти для гурмана. Вони оживляють винегрети та інші рецепти ароматизованого оцту зі своїми сміливими смаками. Однак вони можуть бути дорогими, саме тому вам слід навчитися робити фруктовий оцт зі смаком фруктів самостійно.
Оцет зі смаком фруктів або фруктовим оцтом - це простий процес, якщо ви дотримуєтеся кількох правил. Читайте далі, щоб дізнатись про ароматизатор оцту з фруктами.
Про ароматизатор оцту з фруктами
Оцет використовувався століттями, перші дані свідчать про 3000 років до н. Е. давніми вавилонянами. Спочатку його готували з таких фруктів, як фініки та інжир, а також пиво. Швидко вперед і оцет тепер є гарячим товаром, ароматизованим такими фруктами, як:
- Ожина
- Журавлина
- Персики
- Груші
- Малина
- Полуниця
При смаку оцту з фруктами доцільно використовувати заморожені фрукти. Чому? Заморожені фрукти працюють краще, ніж свіжі, оскільки клітини заморожених фруктів вже почали руйнуватися, виділяючи таким чином більше соку.
Щодо того, який оцет використовувати при приготуванні фруктового оцту, є відмінності. Білий дистильований оцет прозорий з різким кислим смаком і є найкращим вибором для ніжних оцтів, настояних на травах. Яблучний сидр має більш м’який смак, але має менш бажаний каламутний, бурштиновий відтінок. Однак яблучний оцет найкраще поєднується з фруктами.
Ще краще, хоч і дорожче, це винний або шампанський оцти, кольори яких приємніші для очей. Винний оцет містить білок, який підживлює ріст бактерій, якщо його не зберігати та не обробляти належним чином.
Як зробити фруктовий оцет
Рецепти ароматизованого оцту часто містять додаткові смакові компоненти, такі як трави або спеції, такі як м’ята, кориця або шкірка цитрусових. Ви також можете пограти зі смаковими поєднаннями. Подрібнення, синці або нарізання трав і фруктів можуть пришвидшити час настоювання, однак оцту прийде в дію щонайменше десять днів. Ось процес:
- Перед використанням ретельно вимийте свіжі фрукти і при необхідності почистіть шкірку. Невеликі плоди можна залишити цілими або трохи подрібнити. Великі фрукти, такі як персики, слід нарізати скибочками або нарізати кубиками.
- Підготуйте стерилізовану скляну тару, кип’ятячи її протягом десяти хвилин. Ключем до запобігання розбиванню скляних банок є нагрівання пляшок перед зануренням у воду та використання глибокої каструлі зі стійкою на дні, як водна консерва.
- Наповніть консерву наполовину теплою водою і поставте порожні розігріті банки на стійку, переконавшись, що вода знаходиться на дюйм або два (2,5-5 см) над вершинами пляшок. Доведіть воду до кипіння протягом десяти хвилин.
- Після закінчення десяти хвилин дістаньте банки і переверніть їх на чистий рушник. Для виймання банок використовуйте щипці або підйомники для консервних банок. Частково заповніть ємності підготовленими фруктами та приправами.
- Приготуйте обраний оцет, нагріваючи трохи нижче температури кипіння, 190-195 градусів за Фаренгейтом (88-91 ° С). Налийте розігрітим оцтом плоди, наповнені теплими стерилізованими пляшками, залишаючи ¼ дюйма (6 мм). Витріть ємності і щільно закрутіть або закупоріть їх.
- Нехай пляшки з оцтом, присмаченим фруктами, сидять десять днів, а потім перевіряють смак. При смаку оцту фруктами ароматизатори продовжуватимуть посилюватися протягом трьох-чотирьох тижнів. Коли оцет досягне бажаного смаку, процідіть його і перебазуйте.
- Якщо смак занадто сильний, розбавте фруктовий оцет з оригінальним оцтом, який ви використовували в рецепті ароматизованого оцту.
По закінченні приготування оцту позначте датою та смаком. Оцет зі смаком фруктів протримається від трьох до чотирьох місяців. Поставте в холодильник, щоб зберегти смак і свіжість.
