Якщо ви турець, ви, мабуть, знаєте, що таке салеп, але ми, мабуть, не маємо уявлення. Що таке салеп? Це рослина, корінь, порошок та напій. Салеп походить від декількох видів орхідей, що зменшуються. Їх коріння викопують і готують до салепу, з якого потім роблять морозиво та заспокійливий гарячий напій. Процес вбиває рослини, роблячи коріння орхідей салепу дуже дорогим і рідкісним.
Інформація про завод в Салепі
Салеп лежить в основі традиційного турецького напою. Звідки береться салеп? Він міститься в корінні багатьох видів орхідей, таких як:
- Anacamptis pyramidalis
- Dactylorhiza romana
- Dactylorhiza osmanica var. османіка
- Himantoglossum affine
- Ophrys fusca, Офріс. holosericea,
- Ophrys mammosa
- Orchis anatolica
- Orchis coriophora
- Orchis italica
- Orchis mascula ssp. pinetorum
- Orchis morio
- Orchis palustris
- Orchis simia
- Orchis spitzelii
- Орхіди тризубчасті
- Serapias vomeracea ssp. східні
Примітка: Більшість із цих сортів рослин орхідей салепів знаходяться під загрозою через втрату середовища проживання та надмірний збір врожаю.
Дикі орхідеї Туреччини раніше цвіли через пагорб і долини. Це одні з найкрасивіших та унікальних польових квітів. Деякі сорти орхідей є кращими для продажу, оскільки вони дають бульби округлої та жирної форми на відміну від видовжених, розгалужених коренів. Бульба потрібно зрізати, і це вбиває материнську рослину.
Нечутливий збір рослини призвів до заборони певних видів як джерела для продажу. Багато штамів салепу, які збирають для використання в країні, заборонені до відправлення за межі Туреччини. Деякі інші регіони також збирають коріння орхідей за їх лікувальні, загущаючі та стабілізуючі властивості.
Рослини орхідей салепу цвітуть навесні. До кінця літа бульби заповнюються крохмалем, що створює салеп. Пухкі, вимиті бульби коротко бланшують, а потім видаляють шкірку і сушать бульби. Деякі відомості про рослини салепу пропонують припустити, що їх варять у молоці, але це не здається необхідним.
Бульби, які правильно висушені, можуть зберігатися протягом тривалого часу до використання, після чого вони подрібнюються. Порошок жовтуватий і використовується для загущення деяких їстівних продуктів або як лікарський засіб. Високий вміст слизу, а також цукру.
Звичайний напій, виготовлений з порошку, особливо приваблює дітей, але дорослі також насолоджуються видумкою. Його кип’ятять на молоці або воді, різно приправляють коренем сасафрасу, корицею, імбиром, гвоздикою та підсолоджують медом.
Іноді його змішують з вином, щоб дати людям з певними недугами. Його також додають до затверділої форми морозива, яке є популярним десертом. З порошку також виготовляють ліки, які можуть полегшити шлунково-кишковий дистрес та покращують харчування немовлят та хворих.
