Тмин справді корисна рослина, усі його частини їстівні в кулінарних або лікувальних цілях. Які частини кмину можна зібрати? Найчастіше вживаною частиною кмину є насіння, яке є класичним доповненням до страв з капусти та додає солодкий, горіховий смак хлібобулочним виробам, таким як хліб та макуха. Вирощувати рослину легко, а збирання насіння кмину - це лише двоступеневий процес. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, коли збирати кмин, щоб насіння було на піку свого смаку.
Коли обирати кмин
Кмин - дворічна трава, листя, коріння та насіння якої можна їсти. Рослина воліє прохолодну погоду і найчастіше висівається навесні або восени. Глибоко вирізані листя утворюють розетку в перший рік, поки вона розвиває глибокий стрижневий корінь. Довгі стебла формуються протягом другого року і несуть схожі на парасольку скупчення білих до рожевих квітів. Насіння починає дозрівати через місяць після цвітіння, після чого настає загибель рослин.
Листя беруть навесні з першого року і використовують у складі салатів або злегка тушкують. Збирайте не більше 1/3 листя рослини, щоб забезпечити постійне здоров’я трави. Листя залишаються свіжими в холодильнику до двох тижнів.
Коріння готують так само, як моркву або пастернак, і їх слід викопувати після того, як квіти садять кмин.
Насіння доступне на другий рік і перед зберіганням повинно бути повністю висушене. Великі білі пучки зонтиків висохнуть, втратять пелюстки і сформують невеликі капсули. Вони розкриваються при висушуванні і випускають крихітні насіння. Насіння можна тримати протягом року в герметичній тарі.
Як збирати кмин
Коли сезон закінчується, а пелюстки падають з квітів, насіннєві стручки формуються. У дикій природі вони просто висихають на рослині, розтріскуються і самостійно сіють. Щоб зібрати власний урожай кмину, вам потрібно перемогти матінку-природу.
Зачекайте, поки всі пелюстки не зникнуть, а насіннєві стручки засмажать до світло-коричневого кольору. Зріжте зонтики та зв’яжіть стебла між собою для зручності обробки. Покладіть їх у паперові пакети, стебла стирчать вгору.
Помістіть пакети в сухе місце і дайте стручкам закінчити сушку. Через тиждень-два струсіть пакет, щоб звільнити насіння від тріснутих стручків. Викиньте висушені зонтики.
Збереження врожаю тмину
Після збору насіння кмину їх потрібно зберегти. Вони повинні бути досить сухими через пару тижнів у паперових пакетах, або ви можете помістити зонтики на дегідратор, поки стручки не тріснуть.
Після того, як ви відділите полови від насіння, їх можна розлити по пляшках, помістити у пластиковий пакет Ziploc або покласти у герметичний вакуумний пакет. Головне - уникати повітря, світла та тепла для насіння. Ці крайності можуть зменшити кількість олії та, отже, смак насіння.
При ретельній підготовці цей солодкий, майже солодкий аромат залишатиметься до року.
