Якщо ваш сад дав щедрий урожай, зберігання та збереження овочів поширює щедрість, щоб ви могли продовжувати насолоджуватися винагородами своєї праці протягом усієї зими. Існує безліч методів консервування овочів - деякі прості, а деякі трохи більше задіяні. Прочитайте далі, щоб вивчити основи кількох найпопулярніших способів збереження овочевих культур.
Як зберегти овочі з саду
Ось найпоширеніші методи збереження овочевих культур:
Замороження
Заморозка - це один з найпростіших способів зберегти овочі на зиму, і підходять майже всі овочі, за винятком капусти та картоплі, які, як правило, мляві та заболочені.
Більшість овочів потрібно спочатку бланшувати, що передбачає відварювання протягом певного періоду часу - зазвичай від однієї до трьох хвилин. Бланшування зупиняє розвиток ферментів, тим самим зберігаючи колір, смак та живлення. Після бланшування овочі занурюють у крижану воду, щоб швидко охолодити, а потім упаковують на заморожування.
Як правило, овочі упаковують у пластикові контейнери або пакети для морозильної камери.
Консервування
Консервування є одним із найбільш залучених методів консервування овочів, але процес досить простий, якщо не поспішаючи і ретельно дотримуючись вказівок. Консервування потрібно робити належним чином, оскільки деякі продукти можуть розвинути шкідливі бактерії, якщо їх неправильно обробити.
Кипляча водяна ванна підходить для більшості фруктів та деяких овочів, але овочі з низьким вмістом кислоти, такі як патисони, горох, квасоля, морква та кукурудза, повинні бути консервовані в баночці під тиском.
Сушіння
Існує кілька способів сушіння овочів, і вони легко регідратаються для використання в супах і запіканках. Електрична сушарка для їжі - це найпростіший спосіб, але ви також можете сушити овочі в духовці або навіть при яскравому сонячному світлі.
Деякі, наприклад, перець, можна повісити на нитку і дати їм висохнути в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні.
Соління
Огірки - найбільш звичний вибір для маринування, але ви також можете замаринувати різноманітні овочі, зокрема:
- Буряк
- Морква
- Капуста
- Спаржа
- Квасоля
- Перець
- Помідори
Більш тверді продукти, такі як буряк та морква, можуть потребувати короткого періоду бланшування, щоб зробити їх ніжними. Соління передбачає розміщення овочів у скляній консервній банці з вибором приправ, таких як:
- Кріп
- Насіння селери
- Насіння гірчиці
- Кмин
- Материнка
- Куркума
- Халапеньо перець
Розсіл, що складається з оцту, солі, перцю (або цукру для солодкого розсолу), кип’ятять і заливають овочами. Як тільки розсіл охолоне, банки надійно закупорюються. Примітка: Деякі мариновані овочі протримаються в холодильнику до місяця, але інші потрібно консервувати, якщо ви не плануєте використовувати їх досить скоро.
Зберігання
Деякі овочі можна безпечно зберігати в прохолодному, чистому місці протягом 12 місяців. Овочі, придатні для зберігання, включають зимові кабачки, картоплю та суху цибулю.
Деякі коренеплоди, такі як буряк та морква, придатні для зберігання в ємності, наповненій вологим піском. У прохолодному кліматі коренеплоди можна залишати в землі протягом зимових місяців. Покрийте їх шаром мульчі від 12 до 18 дюймів (31-46 см), таким як листя або солома.
