Свіжі овочі не тільки смачніші, вони краще для вас. Дослідження показали, що овочі починають втрачати харчову цінність незабаром після збору врожаю. Вітаміни найбільш вразливі. Наприклад, шпинат може втратити колосальні 90% вмісту вітаміну С протягом перших 24 годин. Знання того, як визначити, чи свіжі овочі, є важливою навичкою, чи вирощуєте ви дозрілі садові овочі вдома, чи купуєте їх у магазині.
Коли овочі свіжі?
Свіже і стигле - це не одне і те ж. Свіже вказує кількість часу з моменту збору овоча, тоді як стиглість відноситься до пікової стиглості. Багато овочів вирощують і збирають в різних районах США. Деякі овочі надходять із зарубіжних країн, залежно від пори року та поточного вегетаційного періоду.
Овочі, які долають великі відстані, щоб дістатися до полиць вашого магазину, часто збирають до того, як досягнуть пікової стиглості. Оскільки свіжі овочі йдуть, ці мандрівники світу будуть найменш поживними. Вирощування власних овочів або придбання свіжозібраної продукції, вирощеної місцево, є найкращим способом забезпечити найвищу харчову цінність.
Судячи про овочеву свіжість
Якщо у вас немає місця чи часу для садівництва, покупки на фермерському ринку - це один із способів отримати свіжі овочі. Роблячи покупки в кутовому продуктовому магазині, купуйте овочі, що вирощуються місцево, по можливості. Ці варіанти часто означають дотримання продукції, яка в даний час в сезон. Але навіть сезонно недоступні продукти можуть не мати свіжості. Спробуйте ці поради для оцінки виразних ознак свіжої овочі:
- Огляд зору: Ваші очі можуть дати сильні візуальні підказки щодо овочевої свіжості. Шукайте яскравий, рівний колір без темних плям або цвілі. Під час транспортування можуть статися синці, вм'ятини або пошкоджена шкіра. Ці плями можуть швидко зіпсуватися і поширити гниття за межі безпосередньої зони. Морщини на шкірі або в’янення листя є добрими ознаками того, що овочі старі. Перевірте закінчення стебла. Справді «свіжозібрані» овочі будуть мало підрум’янюватися в момент збору врожаю.
- Тест на нюхання: Осторожно помахайте овочем біля носа, щоб добре здихнути. Овочі виділяють різноманітні хімічні речовини, такі як ефіри та сполуки сірки, які можна виявити за запахом. Взагалі, свіжі продукти будуть свіжо пахнути. Деякі овочі, особливо з сімейства капустяних, мають у свіжому вигляді злегка різкий запах. Цей характерний запах капусти стає все сильнішим із віком цих овочів. Тест на нюхання також може допомогти споживачам виявити цвіль або псування, які помітно затуляє упаковка.
- Оцінка дотику: Нарешті, міцно схопіть овоч, щоб перевірити його текстуру та стійкість. Тактильні ознаки свіжої овочі залежатимуть від виду продуктів. Перець, кабачки та огірки повинні виглядати твердими, а не гумовими, тоді як помідори, гриби та головний салат матимуть легку пружинність у свіжому вигляді. Солодка картопля та цибуля матимуть більш тверде відчуття. Слизькість або мінливість свідчить про повну відсутність овочевої свіжості у всіх видах продуктів.
Окрім того, що за допомогою органів чуття вибираєте найсвіжіший продукт, також зверніть увагу на те, коли свіжа продукція доставляється на ваш місцевий ринок. Попросіть менеджера з виробництва, в який день нові овочі з’являться на полицях, і відповідно вкажіть час своїх торгових експедицій. Скористайтеся перевагами продажів, призначених для швидшого переміщення свіжих продуктів, і робіть покупки там, де ви часто бачите ознаки свіжої овочі.
