Коли температура наближається до тризначних цифр, і ви охолоджуєтеся охолодженим кавуновим клином, вам слід подякувати методу гідроохолодження. Що таке гідроохолодження? Метод гідроохолодження використовується для швидкого охолодження продуктів після збору врожаю, щоб вони могли дістатися до вашого обіднього столу. Читайте далі, щоб дізнатись більше.
Що таке гідроохолодження?
Дуже просто, метод гідроохолодження - це спосіб швидко охолодити продукти, пробігаючи біля замерзаючої води фрукти та овочі відразу після їх збирання. Без гідроохолодження овочів та фруктів після їх збирання якість продукції починає знижуватися, отже, термін її зберігання. То як саме працює гідроохолодження?
Як працює гідроохолодження?
Температура та відносна вологість починають впливати на якість продукції відразу після збирання. Тепло може виникати внаслідок польових температур або природного дихання. Деякі фермери збирають урожай вночі для боротьби з польовими температурами, але як щодо природного дихання?
Після збору врожаю він все ще живий і реагує на кисень, утворюючи вуглекислий газ, воду та тепло, що починає процес розщеплення продуктів. Це називається природним диханням. Збирання врожаю вночі нічого не зупиняє природне дихання, саме тут з’являється метод гідроохолодження.
За допомогою гідроохолодження ви швидко пропускаєте охолоджену воду по свіжозібраних фруктах та овочах, швидко знижуючи їх температуру та усуваючи пошкодження тканин, тим самим продовжуючи термін зберігання. Вода може охолоджуватися льодом, холодильною системою або системою гідроохолодження, спеціально призначеною для гідроохолодження продуктів.
Під час процесу вода дезінфікується одним із різноманітних продуктів. Гідроохолодження використовується для швидкого зниження температури, але не може використовуватися лише для охолодження та зберігання продуктів. Натомість він часто використовується разом із примусовим повітряним охолодженням або охолодженням приміщення.
Хоча існує низка фруктів та овочів, які добре реагують на метод гідроохолодження, ось деякі найбільш поширені:
- Артишоки
- Спаржа
- Авокадо
- Зелена квасоля
- Буряк
- Брокколі
- Брюсельська капуста
- Канталупи
- Морква
- Селера
- Вишні
- Ендівія
- Зелень
- Кале
- Цибуля-порей
- Листя салату
- Нектарини
- Петрушка
- Персики
- Редиска
- Шпинат
- Солодка кукурудза
- Ріпа
- Крес-салат
- Кавун
